大食代食堂承包科学规范的管理体系
1、食品卫生管理
采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天使用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；
食品应做到生熟分开、荤素搭配、确保食品品味纯正；
剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；
食品应严格进行卫生检查，杜绝食物中毒。
2、厨房、餐具卫生管理
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”；
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁；
冷藏柜应定期解冻、清洗、并保持制冷效果及冷柜内环境卫生清洁；
清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
 3、洗涤、消 毒、保管程序
洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；
刷：直接用洗洁剂残留的油渍和污垢；
冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净；
消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；
保管：将消 毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具专柜存放；餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
记录：每餐所消 毒的餐具进行如数记录、专人登记、质检备查。
4、公司统一采购
具有完 善的物流配送，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的合作厂商；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所制定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。